... à poils


Filet Mignon de porc aux figues
 
Lapin à l'estragon
 
Blanquette de veau « Façon Léon »
 
Gratin de pomme de terre rustique

Gratin de patates douces au parmesan
 
Souris d'agneau « Façon Steph » et ma sauce abricots secs – amandes fraîches
 
Eggy bread « façon Claire »
 
Mes Linguine à la Bolo
 
Purée 100% dans les fesses, steak de boeuf minute, salade verte
 
Nems de Bœufs à la française
 
Risotto aux asperges et jambon cru
 
Canon d'agneau méridional et tomates provençales revisitées
 
Steak tartare César et cuit cru de céleri
 
Blisotto au chorizo
 
Pizza Filipazza
 
Escalope de ris de veau croustillante sur damier aux deux asperges et réduction de vinaigre de framboise
 
Travers de porc laqués, petit pois du jardin, beurre mousseux à la citronnelle
 
Flan à la Fourme d'Ambert et aux lardons
 
Gigot d'agneau de 07h00, jus d'agneau au Ras el Hanout et jardinière Libanaise
 
Tartiflette revisitée
 
Pomme de terre confites farcies de pied de porc
 
Spaghettis à la bolognaise
 
Jambon et coquillettes
 
Saucisse purée
 
Agneau de Vendée tortillas de blettes, aubergines et artichauts
 
Agneau de lait décliné en cocotte et légume du maraîcher
 
Parmentier de queue de bœuf
 
Entrecôte de bœuf, espuma de pomme de terre, épinards à la noix de muscade
 
Côte de Bœuf échalotes confites et gnocchis fondants
 
Entre côté de Bœuf, sauce d'huitre et crème de caviar
 
Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes
 
Carré d'agneau, pomme de terre, champignons et jus à base de vinaigre balsamique
 
Émincé de steak de cheval et son caramel de gingembre
 
Choucroute contemporaine
 
Bœuf bourguignon revisité
 
Pasta Bolo
 
Râbles de lièvre rôtis, à l'ananas et au gingembre
 
Cromesquis d'andouillette
 
Fricassée de rognon à la manière de son grand père
 
Blanquette de veau croquettes de riz
 
Dos de chevreuil rôti et garniture d'automne
 
Boudin noir version anglaise
 
Carpaccio de boeuf en 3D
 
Pot au feu, paleron de boeuf, foie gras & huitres
 
Déclinaison d'agneau et légumes du maraîcher
 
Grenadin de veau et saint-jacques au miel, patates douces et betteraves confites
 
Carré d'agneau rôti et pomme de terre nouvelles, ail en chemise
 
Filet mignon de veau, et légumes printaniers au citron confit
 
Carré de porc fermier et légumes rôtis
 
Agneau mariné en brochette à l'ail et au thym
 
Boeuf à la citronnelle et à la coriandre
 
Pain perdu façon Pan Bagnat
 
déclinaison de choux et fenouil
 
Déclinaison de choux

Le rognon de veau au gin et aux poivres

Le mignon de porc en cocotte, confit de poivron rouge et ananas

La selle d'agneau rôtie en croûte d'herbes, moutarde savora et violette

Les morilles fraiches à l'estragon et crème de parmesan

Le rôti de veau en cocotte, haricots cocos et café à la sauge

Riz aux champignons des bois et des champs

Comme un risotto (mais ce n'est pas un risotto)

Côtes de porc, pois gourmands glacés aux algues

Carré d'agneau, chutney au citron et sauce yaourt

Râble de lapin fermier farcis aux herbes, cuisses rôties avec leur jus, petits légumes et polenta au citron

Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic

Filet de boeuf rôti sur la tranche, fumé aux épines de pin, sauce choron, grenaille de l'ile de ré en cocotte

Cannelloni de veau sous la mer recette terre/mer

Mille feuille de veau de lait et son estouffade de petits légumes

Rosette d'agneau en écran d'herbes, cannelonni de courgettes et artichauts, poivrades aux tomates confites

La Paupiette de veau, mousserons et girolles de saison

Le Pot-au-Feu, crème aigrelette au Raifort

Le navarin printanier

La blanquette de veau revisitée

L'épaule de chevreau confite à l'oseille, pommes de terre grenaille fondantes

Le hachis parmentier de queue de boeuf, mousseline de patates douces

Le classique lapin au vin blanc, petits pois à la réglisse

La quiche Lorraine revisitée

Le rôti de veau, mousseline de pomme de terre et chutney

La courgette poêlée aux amandes fraîches, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo

La courgette farcie d'un fondant d'agneau, oeuf de caille cuit au plat, mouillette croustillante et salade de roquette

Le pigeonneau poché dans un bouillon aux épices, cuisse en petites merguez, la semoule au brocoli préparé comme un couscous

La chorba de pigeonneau  et légumes à la menthe fraiche

L'agneau de lait cuit à la plancha, crème de moutarde en grains à la réglisse

Le navarin d'agneau, petits pois et morilles printaniers

Le fondant d'agneau à la truffe noire, la raviole de fromage de chèvre, jus gras

Le boeuf à la ficelle cuit dans un bouillon truffé

L'onglet de boeuf à l'échalotte, cornet de grosse frite

Le bouillon de boeuf, raviole de foie gras de canard et truffe "façon Rossini"

Le ris de veau cuit en casserole, petites girolles poêlées aux herbes fraiches

Le ris de veau cuit en casserole, glacée d'une soubise au parmesan, la fine purée de céleri à la canelle, fleur de souci en tempura

Le chevreuil sauce poivrade "genièvre et baies roses"

Le chevreuil à la crème "genièvre et citron jaune"

La côtelette de chevreuil "sauce charcutière", les penne à la truffe noire et au beurre demi sel

Le boudin noir de lièvre et tête de cochon en baudruche "Guy Krenzer"

Le lièvre à la royale du sénateur Couteau "Joël Robuchon"

Le steack au poivre de lièvre au parfum de sauge

La purée de pomme de terre ratte et lamelles de lièvre séchées

Le perdreau de chasse cuit à la broche, servi comme une rôtie, macaroni juste gratiné

Le fillet de perdreaux et le foie gras de canard cuits en vessie, à la truffe noir

La compote de chou à l'ancienne, poitrine de porc caramélisée, jus gras

Cochon duke of Berkshire, oignon doux et lard au foin en croûte de cacao

Chevreuil au grué de cacao, crème de poireaux aux amandes et cake aux amandes salées

Renne poêlé au macis et aux navets tendres, tartare de champignons des bois rissolés, beignets de châtaignes et coulis de chou rouge

Spaghetti de haricots sabres, couscous de betterave rouge, bâtons de courgette jaune aux noix de râble de lièvre et légumaise de moutarde au chocolat amer

Nefles poêlées et perdrix "patte rouge" aux chanterelles, purée de pomme de terre Exquisa vapeur légèrement fumée au gros sel et poivre noir, petite sauce aux épinards

Les tortellinis d'agneau confit à la menthe, écrasée de courgette au citron

Le boeuf bourguignon au Tandoori

Le chevreau confit à l'estragon

Quiche au choux de Bruxelles et aux lardons

Feuilles de bettes farcie à l'agneau et au boulgour, yaourt à la menthe

Risotto riche aux pieds de mouton et potiron

Risotto amer à la catalogne et au mojama

Fleurs de courgette et de potiron farcies

Côtes d'agneau, chutney de mangue et riz à l'indienne

Riz cantonnais et spare ribs caramélisé

Blanquette de veau à l'ancienne

Onglet à l'échalote, béarnaise légère, et julienne de pomme de terre










 

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