Filet Mignon de porc aux figues
Lapin à l'estragon
Blanquette de veau « Façon Léon »
Gratin de pomme de terre rustique
Gratin de patates douces au parmesan
Souris d'agneau « Façon Steph » et ma sauce abricots secs – amandes fraîches
Eggy bread « façon Claire »
Mes Linguine à la Bolo
Purée 100% dans les fesses, steak de boeuf minute, salade verte
Nems de Bœufs à la française
Risotto aux asperges et jambon cru
Canon d'agneau méridional et tomates provençales revisitées
Steak tartare César et cuit cru de céleri
Blisotto au chorizo
Pizza Filipazza
Escalope de ris de veau croustillante sur damier aux deux asperges et réduction de vinaigre de framboise
Travers de porc laqués, petit pois du jardin, beurre mousseux à la citronnelle
Flan à la Fourme d'Ambert et aux lardons
Gigot d'agneau de 07h00, jus d'agneau au Ras el Hanout et jardinière Libanaise
Tartiflette revisitée
Pomme de terre confites farcies de pied de porc
Spaghettis à la bolognaise
Jambon et coquillettes
Saucisse purée
Agneau de Vendée tortillas de blettes, aubergines et artichauts
Agneau de lait décliné en cocotte et légume du maraîcher
Parmentier de queue de bœuf
Entrecôte de bœuf, espuma de pomme de terre, épinards à la noix de muscade
Côte de Bœuf échalotes confites et gnocchis fondants
Entre côté de Bœuf, sauce d'huitre et crème de caviar
Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes
Carré d'agneau, pomme de terre, champignons et jus à base de vinaigre balsamique
Émincé de steak de cheval et son caramel de gingembre
Choucroute contemporaine
Bœuf bourguignon revisité
Pasta Bolo
Râbles de lièvre rôtis, à l'ananas et au gingembre
Cromesquis d'andouillette
Fricassée de rognon à la manière de son grand père
Blanquette de veau croquettes de riz
Dos de chevreuil rôti et garniture d'automne
Boudin noir version anglaise
Carpaccio de boeuf en 3D
Pot au feu, paleron de boeuf, foie gras & huitres
Déclinaison d'agneau et légumes du maraîcher
Grenadin de veau et saint-jacques au miel, patates douces et betteraves confites
Carré d'agneau rôti et pomme de terre nouvelles, ail en chemise
Filet mignon de veau, et légumes printaniers au citron confit
Carré de porc fermier et légumes rôtis
Agneau mariné en brochette à l'ail et au thym
Boeuf à la citronnelle et à la coriandre
Pain perdu façon Pan Bagnat
déclinaison de choux et fenouil
Déclinaison de choux
Le rognon de veau au gin et aux poivres
Le mignon de porc en cocotte, confit de poivron rouge et ananas
La selle d'agneau rôtie en croûte d'herbes, moutarde savora et violette
Les morilles fraiches à l'estragon et crème de parmesan
Le rôti de veau en cocotte, haricots cocos et café à la sauge
Riz aux champignons des bois et des champs
Comme un risotto (mais ce n'est pas un risotto)
Côtes de porc, pois gourmands glacés aux algues
Carré d'agneau, chutney au citron et sauce yaourt
Râble de lapin fermier farcis aux herbes, cuisses rôties avec leur jus, petits légumes et polenta au citron
Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic
Filet de boeuf rôti sur la tranche, fumé aux épines de pin, sauce choron, grenaille de l'ile de ré en cocotte
Cannelloni de veau sous la mer recette terre/mer
Mille feuille de veau de lait et son estouffade de petits légumes
Rosette d'agneau en écran d'herbes, cannelonni de courgettes et artichauts, poivrades aux tomates confites
La Paupiette de veau, mousserons et girolles de saison
Le Pot-au-Feu, crème aigrelette au Raifort
Le navarin printanier
La blanquette de veau revisitée
L'épaule de chevreau confite à l'oseille, pommes de terre grenaille fondantes
Le hachis parmentier de queue de boeuf, mousseline de patates douces
Le classique lapin au vin blanc, petits pois à la réglisse
La quiche Lorraine revisitée
Le rôti de veau, mousseline de pomme de terre et chutney
La courgette poêlée aux amandes fraîches, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
La courgette farcie d'un fondant d'agneau, oeuf de caille cuit au plat, mouillette croustillante et salade de roquette
Le pigeonneau poché dans un bouillon aux épices, cuisse en petites merguez, la semoule au brocoli préparé comme un couscous
La chorba de pigeonneau et légumes à la menthe fraiche
L'agneau de lait cuit à la plancha, crème de moutarde en grains à la réglisse
Le navarin d'agneau, petits pois et morilles printaniers
Le fondant d'agneau à la truffe noire, la raviole de fromage de chèvre, jus gras
Le boeuf à la ficelle cuit dans un bouillon truffé
L'onglet de boeuf à l'échalotte, cornet de grosse frite
Le bouillon de boeuf, raviole de foie gras de canard et truffe "façon Rossini"
Le ris de veau cuit en casserole, petites girolles poêlées aux herbes fraiches
Le ris de veau cuit en casserole, glacée d'une soubise au parmesan, la fine purée de céleri à la canelle, fleur de souci en tempura
Le chevreuil sauce poivrade "genièvre et baies roses"
Le chevreuil à la crème "genièvre et citron jaune"
La côtelette de chevreuil "sauce charcutière", les penne à la truffe noire et au beurre demi sel
Le boudin noir de lièvre et tête de cochon en baudruche "Guy Krenzer"
Le lièvre à la royale du sénateur Couteau "Joël Robuchon"
Le steack au poivre de lièvre au parfum de sauge
La purée de pomme de terre ratte et lamelles de lièvre séchées
Le perdreau de chasse cuit à la broche, servi comme une rôtie, macaroni juste gratiné
Le fillet de perdreaux et le foie gras de canard cuits en vessie, à la truffe noir
La compote de chou à l'ancienne, poitrine de porc caramélisée, jus gras
Cochon duke of Berkshire, oignon doux et lard au foin en croûte de cacao
Chevreuil au grué de cacao, crème de poireaux aux amandes et cake aux amandes salées
Renne poêlé au macis et aux navets tendres, tartare de champignons des bois rissolés, beignets de châtaignes et coulis de chou rouge
Spaghetti de haricots sabres, couscous de betterave rouge, bâtons de courgette jaune aux noix de râble de lièvre et légumaise de moutarde au chocolat amer
Nefles poêlées et perdrix "patte rouge" aux chanterelles, purée de pomme de terre Exquisa vapeur légèrement fumée au gros sel et poivre noir, petite sauce aux épinards
Les tortellinis d'agneau confit à la menthe, écrasée de courgette au citron
Le boeuf bourguignon au Tandoori
Le chevreau confit à l'estragon
Quiche au choux de Bruxelles et aux lardons
Feuilles de bettes farcie à l'agneau et au boulgour, yaourt à la menthe
Risotto riche aux pieds de mouton et potiron
Risotto amer à la catalogne et au mojama
Fleurs de courgette et de potiron farcies
Côtes d'agneau, chutney de mangue et riz à l'indienne
Riz cantonnais et spare ribs caramélisé
Blanquette de veau à l'ancienne
Onglet à l'échalote, béarnaise légère, et julienne de pomme de terre
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