Tournedos de Saumon, émulsion de parmesan et jus de truffe, purée de pomme de terre acidulée
Escabèche de sardines sur compotée de tomates confites
Noix de Saint Jacques rôties et risotto, coulis de betterave et sauce au Gewurztraminer
Bar en vapeur de citronnelle et interprétation du riz cantonnais
Soupe Thaï
Tartare de Thon rouge aux saveurs d'Asie
à la pèche aux langoustines
Sashimis de Bar de ligne, huile vierge acidulée, écrasée de pomme de terre aux saveurs iodées
Noix de Saint Jacques en petit salé et lentilles vertes du puy, crème acidulée à la truffe
Turbot de Côte rôtie sauce à la bière
Pizza de Thon
Hot dog de gambas provençal risotto de semoule de blé, jus de fruits et légumes
Tomate d'amour, croque qui rit, pique de crevette, avocat et curry, pruneaux au lard, poivron marinés
Hamburger Babybel, soupe froide de concombre poivron, gambas guacamole
Poisson pané et riz
Pot au Feu de la mer
Roulée de sole à la ricotta, purée de vitelotte à la figue et raisin sauce légère à l'orange
Écrevisses poêlées à l'estragon, royale de foie gras aux pointes d'asperges vertes
Macaronis truffés, calamars au chorizo
Dos de Bar en infusion de crevettes
Gambas rôties et leur jus corsé
Saumon aux panais, mayonnaise aux agrumes
Dos de Saumon marinade mangue papaye
Sole sur arêtes et légumes d'Asie
Moules crevettes et pommes paille
Cabillaud vapeur et tian courgette- tomate
Encornet, poireaux, radis et huile de sésame
Pavé de bar, sauce vierge
Saint Pierre aux herbes, écrasé de pomme de terre
Linguine aux coques
Poisson aux agrumes et sa crème de cresson
Waterzoi de lieu Jaune
Frog My Love
Le pavé de saumon mariné, mousseline de petits pois au wasabi
Le thon rouge mi cuit espuma tiède à la vodka citron
Le bar en croute de sel de Guerande, sauce Hollandaise et estragon
La tarte fine de thon sauce vierge
Le bar meunière, oignons confits et caramel aux noix
Petits rougets farcis, riz aux olives noires et au sésame
Riz aux palourdes et chipirons, feuilles de shiso rouge
Pavé de saumon fondant, raisin muscat et poivre vert
Boulettes de riz gluant safrané aux langoustines
Spaghetti au thon, artichauts et baies roses
Filet de cabillaud et légumes du marché, crème de truffe
Homard et sabayon au citron
Spaghettinis aux oeufs de cabillaud pimentés
Joues de lotte à la ciboulette et au sésame
Riz au bouillon dashi, crabe et champignons
Filets de sole cuits dans un fumet réduit sur un lit d'épinard au parfum d'agrumes
Seiche à la plancha et cèpes poêlés, émulsion persillée
Pavé de loup, capuccino de coriandre
Pavé de coryphène rôti, courge butternut snacké aux épices, croustillant de patate douce
Filet de Barbue mariné au thym et citron, tartare d'huîtres et Saint Jacques, émulsion de cresson iodée
Eventail de filet de perche au chasselas d'anières, bolognaise de légumes à l'origan
Pavé de saumon sauvage en écume de basilic et sa paysanne de légumes provençale
Bar de ligne grillé, petits légumes à la fleur de sel
Coeur de cabillaud poché à four doux, marmelade de pêche acidulée, huile d'olive foissonée miel et citron
Pavé de merlu de ligne en croûte de chorizo, crème de coco et chipirons au beurre de persil
Homard bleu assaisoné au vinaigre de mangue, canneloni frais à l'aneth, granité au pamplemousse rose
Le Merlan frit Colbert
La sole bonne femme, écrasée de pomme de terre aux escargots
Le Saint Pierre côtier à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l'anis vert
La noix de Saint Jacques rôtie, spaghettinis et émulsion au rhum
Les encornets farcis à la duxelles de champignons, tagliatelles crémeuses
Le lieu jaune, navets à la menthe, sauce au rhum
La fregola sarda cuite dans un bouillon comme une paella, coquillages mijotées dans une huile parfumée à l'huile de safran
La fregola sarda cuite dans un bouillon comme une paella, volaille et lapereau, poivron doux et chorizo
Le homard et la langoustine rôtis, crème légère safranée
Le bar poêlé au caviar et zestes de citron vert
Le bar poêlé aux graines de sésame dorées et acidulées
La fregola sarda cuite dans un bouillon, chanterelles et petites girolles, copeaux de parmesan
La sardine, fine gelée de bouillabesse, sauce rouille
La sardine à l'huile, copeaux d'ail et pain aux olives
La sardine croustillante, persil plat frit, beurre maître d'hôtel au citron vert
Le saumon préparé en sushis au parfum de thé vert matcha
Le saumon fumé, aneth et sésame torréfié, crème de caviar, gelée d'algue
Le saumon poêlé parfumé aux zestes d'orange confits, fine feuille de sucre à la coriandre
La sole cuite au naturel, glacée d'un jus de soja épicé, les petites pouce de soja en salade, câpres et mangue acidulée
La marinière de coquillages au caviar cébette, copeaux de beurre demi sel
Le turbot poêlé recouvert d'amandes torréfiées, petites câpres et cébettes, jus d'amande amère
Le risotto crémeux, seiche juste poêlée, caviar et jus gras, les morilles poêlées, beurre d'ail et échalottes confites, coeur de romaine
Bar de ligne en habit de feuilles de chicon et en croûte de sel au grué d'Equateur Los Rios, beurre aux truffes et salade de betteraves rouges
Bonbon de choux raves à l'estragon frais, beignets de maquereau fumé à la légumaise de potiron à l'orange
Poireaux sautés sur bouillie de pomme de terre, fromage maigre au cumin, petits sprats et sauce au sureau
Tapioca de pois au chicnchaard vapeur, estouffade de tomates cerises jaunes et blettes au curry frais
Spaghetti de haricots beurres et seiche à la sariette rampante, pamplemousse et petite salade de céleri rave, frisée et bâtonnets d'anguille fumée
Risotto de vin merlot et ragoût de poireau, échalotes, topinambours et anguille frite à la sauge
Pêches blanches poêlées à la plie braisée, tomates groseilles, pourpier et copeaux de noisettes
"Boestring" poêlé aux échalotes en petits ballots de laitue pommée, compote de groseilles à maquereau à l'huile d'olive et sticks de pain multi céréales à la ciboulette chinoise
Le risotto de riz noir, jus de bouillabaisse
Le rouget barbet en escabèche à l'anis vert
Cabillaud fruité, sauce au fraise et câpres
Tajine de cabillaud, fenouil et citron confit
Lotte aux lentilles, De Casteluccio di Norcia et gras pista
Filet de barbue, purée de haricots de soisson, fond de veau
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