... à écailles

Tournedos de Saumon, émulsion de parmesan et jus de truffe, purée de pomme de terre acidulée
 
Escabèche de sardines sur compotée de tomates confites
 
Noix de Saint Jacques rôties et risotto, coulis de betterave et sauce au Gewurztraminer
 
Bar en vapeur de citronnelle et interprétation du riz cantonnais

Soupe Thaï
 
Tartare de Thon rouge aux saveurs d'Asie
 
à la pèche aux langoustines
 
Sashimis de Bar de ligne, huile vierge acidulée, écrasée de pomme de terre aux saveurs iodées
 
Noix de Saint Jacques en petit salé et lentilles vertes du puy, crème acidulée à la truffe
 
Turbot de Côte rôtie sauce à la bière
 
Pizza de Thon
 
Hot dog de gambas provençal risotto de semoule de blé, jus de fruits et légumes
 
Tomate d'amour, croque qui rit, pique de crevette, avocat et curry, pruneaux au lard, poivron marinés
 
Hamburger Babybel, soupe froide de concombre poivron, gambas guacamole
 
Poisson pané et riz

Pot au Feu de la mer
 
Roulée de sole à la ricotta, purée de vitelotte à la figue et raisin sauce légère à l'orange
 
Écrevisses poêlées à l'estragon, royale de foie gras aux pointes d'asperges vertes
 
Macaronis truffés, calamars au chorizo
 
Dos de Bar en infusion de crevettes
 
Gambas rôties et leur jus corsé
 
Saumon aux panais, mayonnaise aux agrumes
 
Dos de Saumon marinade mangue papaye
 
Sole sur arêtes et légumes d'Asie
 
Moules crevettes et pommes paille
 
Cabillaud vapeur et tian courgette- tomate
 
Encornet, poireaux, radis et huile de sésame
 
Pavé de bar, sauce vierge
 
Saint Pierre aux herbes, écrasé de pomme de terre
 
Linguine aux coques
 
Poisson aux agrumes et sa crème de cresson

Waterzoi de lieu Jaune
 
Frog My Love

Le pavé de saumon mariné, mousseline de petits pois au wasabi

Le thon rouge mi cuit espuma tiède à la vodka citron

Le bar en croute de sel de Guerande, sauce Hollandaise et estragon

La tarte fine de thon sauce vierge

Le bar meunière, oignons confits et caramel aux noix

Petits rougets farcis, riz aux olives noires et au sésame

Riz aux palourdes et chipirons, feuilles de shiso rouge

Pavé de saumon fondant, raisin muscat et poivre vert

Boulettes de riz gluant safrané aux langoustines

Spaghetti au thon, artichauts et baies roses

Filet de cabillaud et légumes du marché, crème de truffe

Homard et sabayon au citron

Spaghettinis aux oeufs de cabillaud pimentés

Joues de lotte à la ciboulette et au sésame

Riz au bouillon dashi, crabe et champignons

Filets de sole cuits dans un fumet réduit sur un lit d'épinard au parfum d'agrumes

Seiche à la plancha et cèpes poêlés, émulsion persillée

Pavé de loup, capuccino de coriandre

Pavé de coryphène rôti, courge butternut snacké aux épices, croustillant de patate douce

Filet de Barbue mariné au thym et citron, tartare d'huîtres et Saint Jacques, émulsion de cresson iodée

Eventail de filet de perche au chasselas d'anières, bolognaise de légumes à l'origan

Pavé de saumon sauvage en écume de basilic et sa paysanne de légumes provençale

Bar de ligne grillé, petits légumes à la fleur de sel

Coeur de cabillaud poché à four doux, marmelade de pêche acidulée, huile d'olive foissonée miel et citron

Pavé de merlu de ligne en croûte de chorizo, crème de coco et chipirons au beurre de persil

Homard bleu assaisoné au vinaigre de mangue, canneloni frais à l'aneth, granité au pamplemousse rose

Le Merlan frit Colbert

La sole bonne femme, écrasée de pomme de terre aux escargots

Le Saint Pierre côtier à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l'anis vert

La noix de Saint Jacques rôtie, spaghettinis et émulsion au rhum

Les encornets farcis à la duxelles de champignons, tagliatelles crémeuses

Le lieu jaune, navets à la menthe, sauce au rhum

La fregola sarda cuite dans un bouillon comme une paella, coquillages mijotées dans une huile parfumée à l'huile de safran

La fregola sarda cuite dans un bouillon comme une paella, volaille et lapereau, poivron doux et chorizo

Le homard et la langoustine rôtis, crème légère safranée

Le bar poêlé au caviar et zestes de citron vert

Le bar poêlé aux graines de sésame dorées et acidulées

La fregola sarda cuite dans un bouillon, chanterelles et petites girolles, copeaux de parmesan

La sardine, fine gelée de bouillabesse, sauce rouille

La sardine à l'huile, copeaux d'ail et pain aux olives

La sardine croustillante, persil plat frit, beurre maître d'hôtel au citron vert

Le saumon préparé en sushis au parfum de thé vert matcha

Le saumon fumé, aneth et sésame torréfié, crème de caviar, gelée d'algue

Le saumon poêlé parfumé aux zestes d'orange confits, fine feuille de sucre à la coriandre

La sole cuite au naturel, glacée d'un jus de soja épicé, les petites pouce de soja en salade, câpres et mangue acidulée

La marinière de coquillages au caviar cébette, copeaux de beurre demi sel

Le turbot poêlé recouvert d'amandes torréfiées, petites câpres et cébettes, jus d'amande amère

Le risotto crémeux, seiche juste poêlée, caviar et jus gras, les morilles poêlées, beurre d'ail et échalottes confites, coeur de romaine

Bar de ligne en habit de feuilles de chicon et en croûte de sel au grué d'Equateur Los Rios, beurre aux truffes et salade de betteraves rouges

Bonbon de choux raves à l'estragon frais, beignets de maquereau fumé à la légumaise de potiron à l'orange

Poireaux sautés sur bouillie de pomme de terre, fromage maigre au cumin, petits sprats et sauce au sureau

Tapioca de pois au chicnchaard vapeur, estouffade de tomates cerises jaunes et blettes au curry frais

Spaghetti de haricots beurres et seiche à la sariette rampante, pamplemousse et petite salade de céleri rave, frisée et bâtonnets d'anguille fumée

Risotto de vin merlot et ragoût de poireau, échalotes, topinambours et anguille frite à la sauge

Pêches blanches poêlées à la plie braisée, tomates groseilles, pourpier et copeaux de noisettes

"Boestring" poêlé aux échalotes en petits ballots de laitue pommée, compote de groseilles à maquereau à l'huile d'olive et sticks de pain multi céréales à la ciboulette chinoise

Le risotto de riz noir, jus de bouillabaisse

Le rouget barbet en escabèche à l'anis vert

Cabillaud fruité, sauce au fraise et câpres

Tajine de cabillaud, fenouil et citron confit

Lotte aux lentilles, De Casteluccio di Norcia et gras pista

Filet de barbue, purée de haricots de soisson, fond de veau




 

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