Poulet à la crème « comme à Polliat »
La Dame de Bresse
Poitrine de poulet farcie au foie gras
Lasagnes Enzo Kergelec
Tartine de confit de canard à la crème de fromage miniclub à la dinde chips de courgettes légères
Suprêmes de pigeon rôtis sur l'os et leur parure d'automne
Escalope de foie gras panée au pain d'épice, nage de feuille de citronnier au gingembre
Cube de Magret de Canard au miel et au thym, gratin de navets et sabayon au safran
Hamburger de canard et frites de salsifis
Colvert Sauvage, cuisse laquée, légumes racines
Ballotine de Dinde aux girolles et figues séchées, légumes du moment, confits d'orange, chlorophylle d'herbes
Omelette aux girolles
Poulet en deux cuissons, légumes caramélisés
Poule au pot
Magret de Canard déglacé, au balsamique et ses petits pois frais
Roulée de ratatouille et suprême de volaille laquée
Canard sauce douce concombre farci
Pigeon roti, cuisse braisée, miso d'abricot
Wok de poulet et de légumes d'été
Pigeonneau rôti aux légumes racines
Filets de caille grillés et cuisses braisées
Pigeon des Landes en croûte de pain, asperges de Malines et morilles fraîches
Le magret de canard rôti, compotée de cerises noires
Le suprême de pintade poché, crème d'algue wakamé
Pigeons laqués au soja, pèches au citron vert
Caille rôties, chasselas confit et riz rouge aux noix
Canard croisé, graine de soba et condiment kaki
Canard au miel de châtaignier et au jus de pomme
Canard à l'orange à ma façon
Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien
Pigeonneau des terres froides de l'isère; alliance de foie gras de canard, jus aux truffes
Fricassée de volaille de Bresse aux morilles
Suprême de poulet messilien au vieux vinaigre d'Orléans
Caille des champs du Gâtinais, pêche de vigne rôtie à la liqueur de coquelicot et asperges sauvages
La bouchée à la reine
Le poulet à l'estragon, riz pilaf
Le suprême de pintade en croûte de noix, jus minute
La canette rôtie, pommes safranée aux épices
Canette de Challans aux épices douces, navets glacés, pak choi, mousseline de pommes et de dattes, crumble d'amande et de grué de cacao, chocolat fumé et jus de canard à l'orange amère
Pigeon, cèpes, liqueur de cacao et épine vinette d'Iran
Poulet de Bresse, "cuir" de cacao incrusté de fèves
Pigeon des bois, pain au cacao et malt, champignons sauvages et topinambours
Daube de cornichons frais, bananes mûres, petits oignons, sot l'y laisse de volaille au curry jaune et feuille d'amarante fraiche
Le confit de canard à la lavande et aux aromates
La terrine maison de foie gras de canard à l'autocuiseur |
