... à plumes

Poulet à la crème « comme à Polliat »
 
La Dame de Bresse
 
Poitrine de poulet farcie au foie gras
 
Lasagnes Enzo Kergelec
 
Tartine de confit de canard à la crème de fromage miniclub à la dinde chips de courgettes légères
 
Suprêmes de pigeon rôtis sur l'os et leur parure d'automne
 
Escalope de foie gras panée au pain d'épice, nage de feuille de citronnier au gingembre
 
Cube de Magret de Canard au miel et au thym, gratin de navets et sabayon au safran
 
Hamburger de canard et frites de salsifis
 
Colvert Sauvage, cuisse laquée, légumes racines
 
Ballotine de Dinde aux girolles et figues séchées, légumes du moment, confits d'orange, chlorophylle d'herbes
 
Omelette aux girolles
 
Poulet en deux cuissons, légumes caramélisés

Poule au pot
 
Magret de Canard déglacé, au balsamique et ses petits pois frais
 
Roulée de ratatouille et suprême de volaille laquée
 
Canard sauce douce concombre farci
 
Pigeon roti, cuisse braisée, miso d'abricot
 
Wok de poulet et de légumes d'été
 
Pigeonneau rôti aux légumes racines
 
Filets de caille grillés et cuisses braisées

Pigeon des Landes en croûte de pain, asperges de Malines et morilles fraîches

Le magret de canard rôti, compotée de cerises noires

Le suprême de pintade poché, crème d'algue wakamé

Pigeons laqués au soja, pèches au citron vert

Caille rôties, chasselas confit et riz rouge aux noix

Canard croisé, graine de soba et condiment kaki

Canard au miel de châtaignier et au jus de pomme

Canard à l'orange à ma façon

Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien

Pigeonneau des terres froides de l'isère; alliance de foie gras de canard, jus aux truffes

Fricassée de volaille de Bresse aux morilles

Suprême de poulet messilien au vieux vinaigre d'Orléans

Caille des champs du Gâtinais, pêche de vigne rôtie à la liqueur de coquelicot et asperges sauvages

La bouchée à la reine

Le poulet à l'estragon, riz pilaf

Le suprême de pintade en croûte de noix, jus minute

La canette rôtie, pommes safranée aux épices

Canette de Challans aux épices douces, navets glacés, pak choi, mousseline de pommes et de dattes, crumble d'amande et de grué de cacao, chocolat fumé et jus de canard à l'orange amère

Pigeon, cèpes, liqueur de cacao et épine vinette d'Iran

Poulet de Bresse, "cuir" de cacao incrusté de fèves

Pigeon des bois, pain au cacao et malt, champignons sauvages et topinambours

Daube de cornichons frais, bananes mûres, petits oignons, sot l'y laisse de volaille au curry jaune et feuille d'amarante fraiche

Le confit de canard à la lavande et aux aromates

La terrine maison de foie gras de canard à l'autocuiseur

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