Viandes et volailles

Cannellonis d'épaule confite aux saveurs d'un couscous
 
Gigot aux poivrons
 
Parmentier d'agneau aux olives noires et coriandre
 
Vent du Sud
 
Salade cervelas aux pommes de terre
 
Rillettes d'agneau au fromage de Brebis
 
Cervelle de Canut et ses petits légumes croquant
 
Tartare de Veau et dentelle de pommes de terre
 
Terrine de veau aux fruits secs
 
Nems de queue de bœuf au foie gras, compote de pommes au piment d'espelette
 
Salade de Mâche aux quenelles, calamars, lardons et oignons
 
Pomme et foie gras poêlés
 
Caille rôtie et sa boule au foie gras
 
Œuf mollet des bois
 
Foie gras Poêlé aux topinambours et cèpes
 
Dinde Farcie aux figues et pochée au thé
 
Œufs en meurette
 
Bouchées de Volaille façon asiatique

Terrine de foie de volaille
 
Eggy Bread « façon Claire »
 
Terrine de foie gras en rouleau
 
Sucette de foie gras à l'anguille fumée

Champignon de Paris farcis et Lomo tranché
 
Rable de lapin farcis aux épinards, jus de persil et d'anchois

Carpaccio de veau aux cèpes et aux noix

Crème de lentilles, oeuf poché

La crème de châtaignes aux épices douces, champignon du moment

L'oeuf de poule poché, ketchup de tomates en acidulé de câpres et olives noires

Le soufflé à la Mimolette
 
Le foie de canard et melon snacké

Velouté de courgettes, citron et thym

Feuilles d'épinard crues à la poutargue et vinaigre de pomme

Salade de quinoa, kaki et chrysanthème de la guirlande

Sandwich de poivron jaune mariné au citron et brie

Soupe légère d'oignons nouveaux comme un nuage

Velouté coco saveur d'asie

Salade rosbif froid, vinaigrette aux framboises

Velouté Miro

Croustillants de foccaccia à l'agneau, crème de wasabi

Asperge blanches tièdes, crème onctueuse aux baies roses torréfiées

Terrine de ris de veau truffée et pistachée

Les oeufs meurette du coq hardi

Le mystère de l'oeuf en neige truffée

Truffes au foie gras de canard truffé

Entremets salé aux quatre saveurs

Escargots de la weiss à l'alsacienne "façon nouvelle mode"

Oeufs de poule frits au pain d'épices, copeau de "Pata Negra", vinaigrette d'herbes

Les bonbons de foie gras

Galantine de canard aux pruneaux

Langoustines royales rôties à la poutargue, risotto au safran et coques sautées au curry

Pâté en croute au foie gras, chutney de fruits

L'endive au jambon revisitée en texture crémeuse

Les Gnocchis à la Parisienne

Le soufflé de foie de veau de mon enfance, coulis de tomates

Les oeufs florentine au Beaufort

Le foie gras 6 minutes à la betterave

Les nuggets de volaille maison, crème de gouda

L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci d'un ragoût de févettes et morilles

L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci d'un ragoût de petits pois et girolles

L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci d'une embeurrée de choux à l'ancienne et de cèpes caramélisés

L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci de truffes et d'un ragoût de haricots cocos (févettes et morilles)

Le carpaccio de boeuf aux câpres et parmesan

Foie gras pané au grué de cacao et piment d'espelette, rhubarbe, cerise burlat, vinaigre de moscatel

Carpaccio de salaison de canard, grué de cacao, piment, café, espuma de foie gras aux épices

Sandwich au jambon de boeuf rouge de Flandre, beurre salé et comté, croûte de pain au levain et grué de cacao, moutarde confite au citron

Mille oreille de cochon basque au saké et tamarin au cacao et piment

Foie gras poêlé, fondue de fenouil et oignon doux des Cévennes, mélange crumble au grué et vieux balsamique

Salade de frites de potiron au fenouil, cornichons frais et herbes aux chips de boudin noir, vinaigrette de potiron
 
Brochette de cardon braisé à l'anis étoilé, Pata Negra, cèpes rissolés et germes de tournesol

Minestra d'agneau, salsifis et pasta riso

Soupe bicolore de petits pois et oeufs

Ab Doogh Khiar, soupe de concombre perse

Corn soupe, soupe de maïs

Carpacio de boeuf façon Harry's bar

Asperges blanches, caviar d'aubergine et parfum d'écose

Gyozas, ravioli à la japonaise

Foie gras, Joconde noisette et gelée cacao





 

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