Cannellonis d'épaule confite aux saveurs d'un couscous
Gigot aux poivrons
Parmentier d'agneau aux olives noires et coriandre
Vent du Sud
Salade cervelas aux pommes de terre
Rillettes d'agneau au fromage de Brebis
Cervelle de Canut et ses petits légumes croquant
Tartare de Veau et dentelle de pommes de terre
Terrine de veau aux fruits secs
Nems de queue de bœuf au foie gras, compote de pommes au piment d'espelette
Salade de Mâche aux quenelles, calamars, lardons et oignons
Pomme et foie gras poêlés
Caille rôtie et sa boule au foie gras
Œuf mollet des bois
Foie gras Poêlé aux topinambours et cèpes
Dinde Farcie aux figues et pochée au thé
Œufs en meurette
Bouchées de Volaille façon asiatique
Terrine de foie de volaille
Eggy Bread « façon Claire »
Terrine de foie gras en rouleau
Sucette de foie gras à l'anguille fumée
Champignon de Paris farcis et Lomo tranché
Rable de lapin farcis aux épinards, jus de persil et d'anchois
Carpaccio de veau aux cèpes et aux noix
Crème de lentilles, oeuf poché
La crème de châtaignes aux épices douces, champignon du moment
L'oeuf de poule poché, ketchup de tomates en acidulé de câpres et olives noires
Le soufflé à la Mimolette
Le foie de canard et melon snacké
Velouté de courgettes, citron et thym
Feuilles d'épinard crues à la poutargue et vinaigre de pomme
Salade de quinoa, kaki et chrysanthème de la guirlande
Sandwich de poivron jaune mariné au citron et brie
Soupe légère d'oignons nouveaux comme un nuage
Velouté coco saveur d'asie
Salade rosbif froid, vinaigrette aux framboises
Velouté Miro
Croustillants de foccaccia à l'agneau, crème de wasabi
Asperge blanches tièdes, crème onctueuse aux baies roses torréfiées
Terrine de ris de veau truffée et pistachée
Les oeufs meurette du coq hardi
Le mystère de l'oeuf en neige truffée
Truffes au foie gras de canard truffé
Entremets salé aux quatre saveurs
Escargots de la weiss à l'alsacienne "façon nouvelle mode"
Oeufs de poule frits au pain d'épices, copeau de "Pata Negra", vinaigrette d'herbes
Les bonbons de foie gras
Galantine de canard aux pruneaux
Langoustines royales rôties à la poutargue, risotto au safran et coques sautées au curry
Pâté en croute au foie gras, chutney de fruits
L'endive au jambon revisitée en texture crémeuse
Les Gnocchis à la Parisienne
Le soufflé de foie de veau de mon enfance, coulis de tomates
Les oeufs florentine au Beaufort
Le foie gras 6 minutes à la betterave
Les nuggets de volaille maison, crème de gouda
L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci d'un ragoût de févettes et morilles
L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci d'un ragoût de petits pois et girolles
L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci d'une embeurrée de choux à l'ancienne et de cèpes caramélisés
L'os à moelle parfumé de poivre noir et grillé en coque, farci de truffes et d'un ragoût de haricots cocos (févettes et morilles)
Le carpaccio de boeuf aux câpres et parmesan
Foie gras pané au grué de cacao et piment d'espelette, rhubarbe, cerise burlat, vinaigre de moscatel
Carpaccio de salaison de canard, grué de cacao, piment, café, espuma de foie gras aux épices
Sandwich au jambon de boeuf rouge de Flandre, beurre salé et comté, croûte de pain au levain et grué de cacao, moutarde confite au citron
Mille oreille de cochon basque au saké et tamarin au cacao et piment
Foie gras poêlé, fondue de fenouil et oignon doux des Cévennes, mélange crumble au grué et vieux balsamique
Salade de frites de potiron au fenouil, cornichons frais et herbes aux chips de boudin noir, vinaigrette de potiron
Brochette de cardon braisé à l'anis étoilé, Pata Negra, cèpes rissolés et germes de tournesol
Minestra d'agneau, salsifis et pasta riso
Soupe bicolore de petits pois et oeufs
Ab Doogh Khiar, soupe de concombre perse
Corn soupe, soupe de maïs
Carpacio de boeuf façon Harry's bar
Asperges blanches, caviar d'aubergine et parfum d'écose
Gyozas, ravioli à la japonaise
Foie gras, Joconde noisette et gelée cacao
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