Poissons et crustacés

Croustillant de Saint Jacques au chorizo, vinaigrette acidulée

Saint Pierre, Bouillon de crevettes, râpé de citron
 
Saint Jacques Contisées aux truffes
 
Mille feuille de Sole, dés de pommes de terre et purée de potimarron
 
Saint Jacques Marinées au Gingembre et persil
 
Cabillaud piqué au gingembre, agrumes
 
Mille feuille de Langoustines, Panisse croustillante, jus au miel et romarin
 
Saint Jacques Poêlées, pomme de terre écrasées, zeste de citron, duxelles de champignon, caviar d'aubergine, jus de bardes
 
Saint Jacques Poêlées, purée de topinambours et truffe
 
Médaillon de Homard sur une purée de pois cassés à l'huile de noisette et au caviar
 
Filet de truite et ses fruits de la passion
 
Saint Jacques rôties Marinière de coquillages au beurre de Gingembre
 
Fraicheur de Gambas
 
Carpaccio de Saint Jacques à la carotte
 
Gravelax de Saumon
 
Sandwich de Brioche au crabe
 
Rouleaux Écossais
 
Rillettes de Sardines au fromage frais
 
Salade de riz aux crevettes
 
Moelleux de pomme de terre et son coeur fondant de crevette grise
 
Gambas poêlée à la farofa et au citron vert, concassée de tomates épicée

Mousseline de Sandre aux asperges vertes fumées émulsion de Xérès et éclat de Morilles croustillants

Hareng pomme à l'huile revisité

Rouleaux de printemps saumon-houmos et leur petite salade rafraîchissante

Salade de Mâche aux quenelles, calamars, lardons et oignons

Salade de riz aux crevettes

Moelleux de pomme de terre et son coeur fondant de crevette grise

Vitello tonato

Crevette au radis noir, pomme granny, et algues nori

Filet de rouget, asperge vertes et vinaigrette aux olives taggiasche

Millefeuille de maquereau au foie gras et dés de céléri boule marinés au gingembre

Saumon à l'asiatique

Langoustine, sucrine braisée au gingembre

Fenouils confits, oignons nouveaux et sardines

Mille feuille de rouget au four à la tapenade

Noix de Saint Jacques grillées, épinards trois façons

Salade de moules et de couteaux à la coriandre

Rissoto aux gambas

Carpacio de saint jacques, pousse de salade d'hiver

Fin bouillon de coquillages, huîtres Gillardeau et sauté de rouget aux passe-pierres

La pissaladière revisitée, fenouil croquant, pickles d'oignons

La verrine de crevettes grises aux agrumes

Mille feuille de Saint Jacques et de kiwis

Poêlée de moules, gingembre et citron vert

Salade de concombre et wakamé, vinaigrette aux anchois

Salade de poulpe aux pommes granny smith, vinaigrette au poivre vert

Crevettes sautées à la façon de mon Grand Oncle

Tartines de Saint Jacques, compote d'oignon rouges au curry

Salade de pêches plates, radis et crevettes roses

Tartare de Saint Jacques aux poires et au concombre

Ventrêche de thon laqué au beurre d'érable et au soja

Fraicheur de coquille Saint Jacques à la vanille

Noix de Saint Jacques à la citronelle

Salade de trevisse et mesclun au roquefort, oignon caramélisé et espadon

Mini Iceberg, farce au crabe

Langoustines décoiffées dans la tempête

Salade de pitayas aux queues de langoustes

Salade au maquereau fumé, abricot, amande et tomme de chèvre

Sandwich au homard

Tartare de saumon et pomme granny smith

Vittello tonnato en fleur

Pressé de maquereaux au vin blanc, blinis de sarrasin au lait Ribot

Piment del piquillos à la morue et pomme de terre

Poêlée de gambas relevées de saté en fraîcheur de carottes à l'orange et cumin, quinoa aux agrumes

Gauffre de pomme de terre au saumon

Ormeaux poêlés, confiture d'oignon au citron, jus de poulet roti, mousse de beurre blanc et fine gaufrette de pomme de terre

Risotto "carnaroli" au Comté et Morteau, écrevisses aux noisettes et vin jaune

Noix de Saint Jacques et chorizo doux, risotto "Vialone Nano" aux oeufs de saumon

Les maquereaux en escabèche

La quenelle de brochet sauce Nantua

Les langoustines marinées à la menthe, crème de petit pois et oignons cébette à la réglisse mentholée

Le pain de poisson, crème de crevettes grises

Le cabillaud sous vide maison

La papillote de maigre aux mini poireaux, beurre de genièvre et zeste de citron

Le maquereaux snacké, radis et concombre croquants, crème aigrelette au wasabi

Le tempura de sardines, sauce choron

Le Mille feuille d'endives et thon aux câpres

La royale de moules, crémeux de potiron de provence

Le carpaccio de Saint Jacques mariné au citron vert, gelée de champignon de paris

Le homard et céleri aux fruits rouges

Le tartare d'huîtres, fondue de fromage revisitée

L'oeuf poché, émulsion d'escargot, gingembre et artichauts

L'oursin, fine gelée au céléri et caviar

L"oursin, petit flan moelleux, fumet léger de céleri

Le zéphyr d'oursin servi dans son test, avocat et poudre de paprika

La Saint Jacques, galet chaud, pousse de cébette et poivre noir

La Saint Jacques au plat, jus de pommes à cidre, noix écrasées et torréfiées

La Saint Jacques à la plancha, zéphyr à l'huile de vieille noix

La Saint Jacques juste tiédie, beurre au citron vert et caviar

L'étrille préparée en coque, gelée au caviar, parfum de fenouil

Le tourteau rôti dans une feuille d'algue, zeste d'orange et caviar

La soupe d'étrilles au parfum de fenouil, caviar et crème battue

Le homard, bouillon glacé au caviar

Le homard, croustillants en tempura au caviar

Le homard rôti, pois gourmands et champignon au parfum d'ail

Le nem de langoustines frit, jus de romaine et cacahuètes torréfiées

La langoustine préparée en ravioli, servi dans un bouillon à l'huile d'olive vierge au parfum "poivre et menthe"

La langoustine cuite en coque, beurre de corail, jus de romaine et truffe noire

Anguille laquée au soja, sabayon au beurre d'algue, crumble de chocolat

Langoustine et foie gras de chez Lafitte, carottes, piment, fruits de la passion, caramel, cacahuètes et jeunes oignons

Salade de Baby Homard et beignets d'échalotes parfumés au curcuma, sauce yaourt à la citronelle fraîche, tagliatelles de courgettes et salade de pissenlits

Bâtons de thon froid et caviar de radis, purée de persil, oseille sanguine et fleur de syrah

Ravioli de céleri rave et petite daube de bigorneaux, persil et gouttes de carottes sur légumaise de pipo rouge à l'ail

Etuvée de navets beurres aux écrevisses et petite soupe de poivrons rouges relevée au céleri et au citron

Salade de tomates "Coeur de Boeuf" à la feuille de moutarde à l'orange, mousseline de haricots blancs, crevettes tigrées poêlées et lanières de jeunes oignons

Crème de Baby Boo et Saint Jacques poêlées.

Ceviche peruano, Tartare de poisson péruvien

Huîtres au curry, gratinées à la scarmoza

Petits soufflé de pissenlit au saumon

Filets de rougets, crème d'asperge verte au basilic

Chipirons farcis à l'asiatique


















 

Publicité
 
 
Aujourd'hui sont déjà 5 visiteurs (33 hits) Ici!
=> Veux-tu aussi créer une site gratuit ? Alors clique ici ! <=