Croustillant de Saint Jacques au chorizo, vinaigrette acidulée
Saint Pierre, Bouillon de crevettes, râpé de citron
Saint Jacques Contisées aux truffes
Mille feuille de Sole, dés de pommes de terre et purée de potimarron
Saint Jacques Marinées au Gingembre et persil
Cabillaud piqué au gingembre, agrumes
Mille feuille de Langoustines, Panisse croustillante, jus au miel et romarin
Saint Jacques Poêlées, pomme de terre écrasées, zeste de citron, duxelles de champignon, caviar d'aubergine, jus de bardes
Saint Jacques Poêlées, purée de topinambours et truffe
Médaillon de Homard sur une purée de pois cassés à l'huile de noisette et au caviar
Filet de truite et ses fruits de la passion
Saint Jacques rôties Marinière de coquillages au beurre de Gingembre
Fraicheur de Gambas
Carpaccio de Saint Jacques à la carotte
Gravelax de Saumon
Sandwich de Brioche au crabe
Rouleaux Écossais
Rillettes de Sardines au fromage frais
Salade de riz aux crevettes
Moelleux de pomme de terre et son coeur fondant de crevette grise
Gambas poêlée à la farofa et au citron vert, concassée de tomates épicée
Mousseline de Sandre aux asperges vertes fumées émulsion de Xérès et éclat de Morilles croustillants
Hareng pomme à l'huile revisité
Rouleaux de printemps saumon-houmos et leur petite salade rafraîchissante
Salade de Mâche aux quenelles, calamars, lardons et oignons
Salade de riz aux crevettes
Moelleux de pomme de terre et son coeur fondant de crevette grise
Vitello tonato
Crevette au radis noir, pomme granny, et algues nori
Filet de rouget, asperge vertes et vinaigrette aux olives taggiasche
Millefeuille de maquereau au foie gras et dés de céléri boule marinés au gingembre
Saumon à l'asiatique
Langoustine, sucrine braisée au gingembre
Fenouils confits, oignons nouveaux et sardines
Mille feuille de rouget au four à la tapenade
Noix de Saint Jacques grillées, épinards trois façons
Salade de moules et de couteaux à la coriandre
Rissoto aux gambas
Carpacio de saint jacques, pousse de salade d'hiver
Fin bouillon de coquillages, huîtres Gillardeau et sauté de rouget aux passe-pierres
La pissaladière revisitée, fenouil croquant, pickles d'oignons
La verrine de crevettes grises aux agrumes
Mille feuille de Saint Jacques et de kiwis
Poêlée de moules, gingembre et citron vert
Salade de concombre et wakamé, vinaigrette aux anchois
Salade de poulpe aux pommes granny smith, vinaigrette au poivre vert
Crevettes sautées à la façon de mon Grand Oncle
Tartines de Saint Jacques, compote d'oignon rouges au curry
Salade de pêches plates, radis et crevettes roses
Tartare de Saint Jacques aux poires et au concombre
Ventrêche de thon laqué au beurre d'érable et au soja
Fraicheur de coquille Saint Jacques à la vanille
Noix de Saint Jacques à la citronelle
Salade de trevisse et mesclun au roquefort, oignon caramélisé et espadon
Mini Iceberg, farce au crabe
Langoustines décoiffées dans la tempête
Salade de pitayas aux queues de langoustes
Salade au maquereau fumé, abricot, amande et tomme de chèvre
Sandwich au homard
Tartare de saumon et pomme granny smith
Vittello tonnato en fleur
Pressé de maquereaux au vin blanc, blinis de sarrasin au lait Ribot
Piment del piquillos à la morue et pomme de terre
Poêlée de gambas relevées de saté en fraîcheur de carottes à l'orange et cumin, quinoa aux agrumes
Gauffre de pomme de terre au saumon
Ormeaux poêlés, confiture d'oignon au citron, jus de poulet roti, mousse de beurre blanc et fine gaufrette de pomme de terre
Risotto "carnaroli" au Comté et Morteau, écrevisses aux noisettes et vin jaune
Noix de Saint Jacques et chorizo doux, risotto "Vialone Nano" aux oeufs de saumon
Les maquereaux en escabèche
La quenelle de brochet sauce Nantua
Les langoustines marinées à la menthe, crème de petit pois et oignons cébette à la réglisse mentholée
Le pain de poisson, crème de crevettes grises
Le cabillaud sous vide maison
La papillote de maigre aux mini poireaux, beurre de genièvre et zeste de citron
Le maquereaux snacké, radis et concombre croquants, crème aigrelette au wasabi
Le tempura de sardines, sauce choron
Le Mille feuille d'endives et thon aux câpres
La royale de moules, crémeux de potiron de provence
Le carpaccio de Saint Jacques mariné au citron vert, gelée de champignon de paris
Le homard et céleri aux fruits rouges
Le tartare d'huîtres, fondue de fromage revisitée
L'oeuf poché, émulsion d'escargot, gingembre et artichauts
L'oursin, fine gelée au céléri et caviar
L"oursin, petit flan moelleux, fumet léger de céleri
Le zéphyr d'oursin servi dans son test, avocat et poudre de paprika
La Saint Jacques, galet chaud, pousse de cébette et poivre noir
La Saint Jacques au plat, jus de pommes à cidre, noix écrasées et torréfiées
La Saint Jacques à la plancha, zéphyr à l'huile de vieille noix
La Saint Jacques juste tiédie, beurre au citron vert et caviar
L'étrille préparée en coque, gelée au caviar, parfum de fenouil
Le tourteau rôti dans une feuille d'algue, zeste d'orange et caviar
La soupe d'étrilles au parfum de fenouil, caviar et crème battue
Le homard, bouillon glacé au caviar
Le homard, croustillants en tempura au caviar
Le homard rôti, pois gourmands et champignon au parfum d'ail
Le nem de langoustines frit, jus de romaine et cacahuètes torréfiées
La langoustine préparée en ravioli, servi dans un bouillon à l'huile d'olive vierge au parfum "poivre et menthe"
La langoustine cuite en coque, beurre de corail, jus de romaine et truffe noire
Anguille laquée au soja, sabayon au beurre d'algue, crumble de chocolat
Langoustine et foie gras de chez Lafitte, carottes, piment, fruits de la passion, caramel, cacahuètes et jeunes oignons
Salade de Baby Homard et beignets d'échalotes parfumés au curcuma, sauce yaourt à la citronelle fraîche, tagliatelles de courgettes et salade de pissenlits
Bâtons de thon froid et caviar de radis, purée de persil, oseille sanguine et fleur de syrah
Ravioli de céleri rave et petite daube de bigorneaux, persil et gouttes de carottes sur légumaise de pipo rouge à l'ail
Etuvée de navets beurres aux écrevisses et petite soupe de poivrons rouges relevée au céleri et au citron
Salade de tomates "Coeur de Boeuf" à la feuille de moutarde à l'orange, mousseline de haricots blancs, crevettes tigrées poêlées et lanières de jeunes oignons
Crème de Baby Boo et Saint Jacques poêlées.
Ceviche peruano, Tartare de poisson péruvien
Huîtres au curry, gratinées à la scarmoza
Petits soufflé de pissenlit au saumon
Filets de rougets, crème d'asperge verte au basilic
Chipirons farcis à l'asiatique
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