Entrées

Timbale de spaghettis niçois aux légumes
 
Roulée de Blettes au chèvre frais
 
Velouté de Potiron à la réglisse
 
Crémeux de cresson
 
Tarte au fromage de Paulette
 
Tartines de pain frottées à l'ail
 
Taboulé Libanais
 
Terrine Tomates mozza
 
Tomates Mozza autrement
 
Salade de légumes grillés
 
Tartare de courgettes
 
Tomate à la provençale

salade d'endives

Gnocchis épinards ricotta

Assiette de légumes de printemps au basilic

Asperge Crues Cuites sauce mousseline au paprika, citron et ciboulette

Poivrons multicolores marinés au basilic

Gaspacho glacé et tartines à la tapenade

Salade de penne au pesto maison

Champignons des bois crus et cuits

Velouté de potiron et de châtaignes aux éclats de noisette

Légumes à la provençale en cannellonis de dolique bulbeux avec jus de poivrons rouges et sauté d'artichauts

Salade de betteraves grillées avec pistaches et vinaigre balsamique vieilli

Bruschetta avec avocat, tomates anciennes et basilic

Okra frit croustillant et chiles avec vinaigre au piment

Potage de céléri - rave et salade de pommes et de céléri avec amandes

Salade de jeunes betteraves avec vinaigrette à la pistache et beignets de pois chiches

Chichekébabs de légumes basque avec sauce à la lime

Tomates anciennes chaudes avec feveroles et fleur de courgette croustillante

Artichauts saupoudrés avec menthe aquatique, beurre de pignons et graines de kinome

Salade de tomates et de melons avec sorbet à la tomate

Légume d'été dans une vinaigrette au raifort

Consommé froid à la pomme avec rémoulade au céléri rave

Salade de betteraves avec réduction de betteraves rouges, chutney aux noix, roquette et raifort

Gaspacho doré et ratatouille

Morilles avec salade de haricots et de pois verts en vinaigrette au yuzu

Jeune laitue frisée avec blé bio, truffe d'hiver et émulsion à la moutarde

Terrine d'asperge verte et blanche avec truffes et vinaigrette à la betterave et au raifort

Bhel puri aux artichauts

Linguinis de pomme de terre Yukon Gold et salade de pousses fraîches avec émulsion d'oseille et de roquette

Salade de pastèque tiède avec tomates, pistaches hachées et vinaigre balsamique vieilli

Potage à la courge musquée

Poivrons miniatures farcis au risotto de graine de tournesol avec purée de féveroles et de carottes

Gaspacho frais à la pastèque

Salade hachée d'août

Trio de légumes d'automne et risotto aux chanterelles

Asperges blanches avec oranges et olives

Salade de haricots verts aux tomates cerises et petits oignons blancs

Nouilles de salsifis avec fenouil marnié

Zaru somen avec dashi doux

Salade de tomates anciennes et de nectarines avec vinaigre aromatique et feuille de brick roulée

Fleur de courge farcies à la purée de fèveroles et de menthe

Trio de tomates anciennes

Salade succotash

Gaspacho de tomates jaunes

Gaspacho blanc et granité de gaspacho rouge

Potage de topinambourgs avec radis marinés et crouton de pain de campagne

Salade de jeunes betteraves rôties et d'oignons cipollini avec truffe noire et sauce soubise

Salade de navets Tokyo pochés au riesling avec choux de Bruxelles, oignon du jardin French landry marinés et émulsion de graine de moutarde grillées

Artichauts croustillants alla giudia avec aïoli au capres sans oeufs

Les pointes d'asperges vertes, sauce Hollandaise à la menthe

Le Velouté à la Du Barry et orange

La tarte fine de petits légumes, crème de parmesan jeune

La Vichyssoise d'asperges à l'anis vert

Les Gnocchis à la Romaine revisités

Flan de courgette à la feuille de laurier et flan d'aubergine au lait de coco

L'asperge blanche pochée à la polonaise sauce hollandaise

L'asperge verte poêlée caviar, blinis et crème battue

La carotte nouvelle confite en cocotte, caramel au pain d'épice

Le navet cuit dans une croute de sucre candi, sirop d'érable acidulé

Le choux fleur et l'artichaut nouveau marinés à la grecque au parfum de coriandre fraiche

La salade Manon, haricots verts et fraise des bois, fleurs d'ail et poudre de curry

Le petit pois préparé en crème, chaud froid d'oignon nouveau à la muscade

La tomate mozzarela, fine gelée au parfum de basilic

La tomate préparée en salade, huile d'olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert

La tomate confite à la provençale

La betterave, fine gelée au parfum de truffe noire

La betterave, lamelles à la muscade et vieux Comté en fins copeaux

La truffe, tarte croustillante, ragoûts d'oignons confits "Joël Robuchon"

Chips d'aubergine au chocolat noir, ricotta à la vanille et noisettes piémontaises

Carottes du jardin aux kumquats et filtre de cacao

Parmigiano Reggiano mariné au Whisky Oban 14 ans, pomme de terre grillées, grué de cacao mariné au vieux xérès, girolles poêlées

 Potimarron unchiki kuri "brûlé" au four à charbon de bois, vanille et chocolat noir du Brésil

Flan de radis noirs et fromage de chèvre, velouté de petits pois, coriandre fraîche et pesto de carottes au curry jaune
 
Etuvée de carottes sanguines à la mousse de basilic et aux copeaux de noisettes.

Estouffade de mini paksoi au choux fleur mauve, germes de pois chiches et racines de cerfeuil râpées

Arlequin de potiron farci au rutabaga et aux autres légumes de saison

Crème d'asperge verte aux fraise et balsamique traditionnel

Clam Chowder New England style

Minestrone verde al riso

Minestra à l'orge perlé, légume racine, bouillon à l'huile d'argan



 

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