Timbale de spaghettis niçois aux légumes
Roulée de Blettes au chèvre frais
Velouté de Potiron à la réglisse
Crémeux de cresson
Tarte au fromage de Paulette
Tartines de pain frottées à l'ail
Taboulé Libanais
Terrine Tomates mozza
Tomates Mozza autrement
Salade de légumes grillés
Tartare de courgettes
Tomate à la provençale
salade d'endives
Gnocchis épinards ricotta
Assiette de légumes de printemps au basilic
Asperge Crues Cuites sauce mousseline au paprika, citron et ciboulette
Poivrons multicolores marinés au basilic
Gaspacho glacé et tartines à la tapenade
Salade de penne au pesto maison
Champignons des bois crus et cuits
Velouté de potiron et de châtaignes aux éclats de noisette
Légumes à la provençale en cannellonis de dolique bulbeux avec jus de poivrons rouges et sauté d'artichauts
Salade de betteraves grillées avec pistaches et vinaigre balsamique vieilli
Bruschetta avec avocat, tomates anciennes et basilic
Okra frit croustillant et chiles avec vinaigre au piment
Potage de céléri - rave et salade de pommes et de céléri avec amandes
Salade de jeunes betteraves avec vinaigrette à la pistache et beignets de pois chiches
Chichekébabs de légumes basque avec sauce à la lime
Tomates anciennes chaudes avec feveroles et fleur de courgette croustillante
Artichauts saupoudrés avec menthe aquatique, beurre de pignons et graines de kinome
Salade de tomates et de melons avec sorbet à la tomate
Légume d'été dans une vinaigrette au raifort
Consommé froid à la pomme avec rémoulade au céléri rave
Salade de betteraves avec réduction de betteraves rouges, chutney aux noix, roquette et raifort
Gaspacho doré et ratatouille
Morilles avec salade de haricots et de pois verts en vinaigrette au yuzu
Jeune laitue frisée avec blé bio, truffe d'hiver et émulsion à la moutarde
Terrine d'asperge verte et blanche avec truffes et vinaigrette à la betterave et au raifort
Bhel puri aux artichauts
Linguinis de pomme de terre Yukon Gold et salade de pousses fraîches avec émulsion d'oseille et de roquette
Salade de pastèque tiède avec tomates, pistaches hachées et vinaigre balsamique vieilli
Potage à la courge musquée
Poivrons miniatures farcis au risotto de graine de tournesol avec purée de féveroles et de carottes
Gaspacho frais à la pastèque
Salade hachée d'août
Trio de légumes d'automne et risotto aux chanterelles
Asperges blanches avec oranges et olives
Salade de haricots verts aux tomates cerises et petits oignons blancs
Nouilles de salsifis avec fenouil marnié
Zaru somen avec dashi doux
Salade de tomates anciennes et de nectarines avec vinaigre aromatique et feuille de brick roulée
Fleur de courge farcies à la purée de fèveroles et de menthe
Trio de tomates anciennes
Salade succotash
Gaspacho de tomates jaunes
Gaspacho blanc et granité de gaspacho rouge
Potage de topinambourgs avec radis marinés et crouton de pain de campagne
Salade de jeunes betteraves rôties et d'oignons cipollini avec truffe noire et sauce soubise
Salade de navets Tokyo pochés au riesling avec choux de Bruxelles, oignon du jardin French landry marinés et émulsion de graine de moutarde grillées
Artichauts croustillants alla giudia avec aïoli au capres sans oeufs
Les pointes d'asperges vertes, sauce Hollandaise à la menthe
Le Velouté à la Du Barry et orange
La tarte fine de petits légumes, crème de parmesan jeune
La Vichyssoise d'asperges à l'anis vert
Les Gnocchis à la Romaine revisités
Flan de courgette à la feuille de laurier et flan d'aubergine au lait de coco
L'asperge blanche pochée à la polonaise sauce hollandaise
L'asperge verte poêlée caviar, blinis et crème battue
La carotte nouvelle confite en cocotte, caramel au pain d'épice
Le navet cuit dans une croute de sucre candi, sirop d'érable acidulé
Le choux fleur et l'artichaut nouveau marinés à la grecque au parfum de coriandre fraiche
La salade Manon, haricots verts et fraise des bois, fleurs d'ail et poudre de curry
Le petit pois préparé en crème, chaud froid d'oignon nouveau à la muscade
La tomate mozzarela, fine gelée au parfum de basilic
La tomate préparée en salade, huile d'olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
La tomate confite à la provençale
La betterave, fine gelée au parfum de truffe noire
La betterave, lamelles à la muscade et vieux Comté en fins copeaux
La truffe, tarte croustillante, ragoûts d'oignons confits "Joël Robuchon"
Chips d'aubergine au chocolat noir, ricotta à la vanille et noisettes piémontaises
Carottes du jardin aux kumquats et filtre de cacao
Parmigiano Reggiano mariné au Whisky Oban 14 ans, pomme de terre grillées, grué de cacao mariné au vieux xérès, girolles poêlées
Potimarron unchiki kuri "brûlé" au four à charbon de bois, vanille et chocolat noir du Brésil
Flan de radis noirs et fromage de chèvre, velouté de petits pois, coriandre fraîche et pesto de carottes au curry jaune
Etuvée de carottes sanguines à la mousse de basilic et aux copeaux de noisettes.
Estouffade de mini paksoi au choux fleur mauve, germes de pois chiches et racines de cerfeuil râpées
Arlequin de potiron farci au rutabaga et aux autres légumes de saison
Crème d'asperge verte aux fraise et balsamique traditionnel
Clam Chowder New England style
Minestrone verde al riso
Minestra à l'orge perlé, légume racine, bouillon à l'huile d'argan
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